Tiramisu,带我走的做法
Tiramisu,带我走做法Tiramisu就像爱情的味道,甜起司松饼与(意大利式特浓)咖啡Marsala酒精的混合味道,外面披上碎碎的可可粉。Tiramisu---意指吃了此等美味甜品,仿佛品尝到了爱情的滋味,一丝苦意、一丝甜意,和一份醉意,宛如身临爱情之中。最初源自Siena这个意大利北部小镇,后流行于威尼斯和其他各大城市。而架构出如此美味的提拉米苏的,正是地道的意大利马士卡彭(Mascarpone)软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、香醇的意大利特浓咖啡与呛味的意大利烈酒Marsala,还有一些苦香不甜的可可粉。「爱情决不是头盘,开胃菜多数偏凉、偏酸,太冷漠。爱情不会是主菜,大鱼大肉太heavy,过于沉重。爱情也不可以是sidedish,小吃零嘴儿太轻浮。爱情最好是甜品,可以热可以凉,可以甜可以酸,温度百变,味道多种。既不像主菜般没了活不了,也不像头盘小吃般无足轻重。生活宛如饮食过程,甜品就是那精彩的亮点。」提拉米苏正是这样一种爱情甜品。做法:1 五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。 2 500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3 煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4 摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 5 保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6 享用前再均匀撒上无糖可可粉。 2
fancai
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