Tiramisu，带我走的做法
Tiramisu，带我走做法Tiramisu就像爱情的味道，甜起司松饼与(意大利式特浓）咖啡Marsala酒精的混合味道，外面披上碎碎的可可粉。Tiramisu---意指吃了此等美味甜品，仿佛品尝到了爱情的滋味，一丝苦意、一丝甜意，和一份醉意，宛如身临爱情之中。最初源自Siena这个意大利北部小镇，后流行于威尼斯和其他各大城市。而架构出如此美味的提拉米苏的，正是地道的意大利马士卡彭（Mascarpone）软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、香醇的意大利特浓咖啡与呛味的意大利烈酒Marsala，还有一些苦香不甜的可可粉。「爱情决不是头盘，开胃菜多数偏凉、偏酸，太冷漠。爱情不会是主菜，大鱼大肉太heavy，过于沉重。爱情也不可以是sidedish，小吃零嘴儿太轻浮。爱情最好是甜品，可以热可以凉，可以甜可以酸，温度百变，味道多种。既不像主菜般没了活不了，也不像头盘小吃般无足轻重。生活宛如饮食过程，甜品就是那精彩的亮点。」提拉米苏正是这样一种爱情甜品。做法：1 五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2 500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3 煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4 摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 5 保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6 享用前再均匀撒上无糖可可粉。 2
fancai
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